春點‧Spring Point‧

又到了柿餅的季節，好吃的柿餅得經過繁雜的傳統工法，加上按部就班的耐心製作才行。從選果去蒂開始，洗淨、瀝乾、削皮、日曬到催熟等過程，都必須遵循古法精製，中間還有幾個步驟還得不斷的反覆操作，才能吃到口感佳及香甜的成品。

當年渡海來台的烏龍品種很多，經過百年下來，能在市場上佔有一席之地者屈指可數。現在大家腦海裡能馬上想到的品種，就是那當紅的青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音等，市面上的品種明顯已經窄化很多。

之前很多報導指出，隔夜茶喝了會致癌或是傷肝，其實這些都是沒有經過科學證實的訊息。隔夜茶究竟能不能喝呢?簡單的說，沒有壞就能喝。

天氣漸漸炎熱，很多人開始分享有關於「冷泡茶」的功效。網路上能獲得的資訊很多，但是錯誤的訊息也很多。網路上常見分享的「錯誤內容」為: (以下為重點節錄分為兩點)

「茶」本身就是個神奇的植物，茶樹上的葉子為人體帶來諸多益處，從古自今文獻記載的功效，即使今日科技發達，還是有很多可以研究的範圍。

茶要如何泡才好喝?這或許是多數人心中的疑問。泡茶這個動作，可以用藝術的方式來表現，也可以用科學的方式來說明。從投葉量的多寡、水的溫度、沖泡的水量、浸泡的時間等，若是更講究點，容器的選擇及保溫特性也可以拿來討論。

身為一位職業與茶息息相關的工作者，經常性的會被請教「茶」該如何沖泡才好喝。這個問題對我而言不僅嚴肅，而且還得經過相當謹慎的思考後，我才回答。謹慎的原因在於「泡茶」這個動作，可以很簡單也可以很有學問。

小編的桌上經常放著許多台灣各地茶農寄來的茶樣，因為此行業讓我們和各地的茶農都有很濃厚的交情，大家常互相交流，三不五時噓寒問暖都成了老朋友，特別是高山茶區的老茶農。但為確保品質，我們在進貨前仍然會先試茶，若是沒按照我們所要求的製茶模式，或是品質不佳的，我們就不進貨了。

 

在台灣的學術界裡，大部分的半發酵茶稱為「包種茶」。市面上稱為烏龍茶的，學界稱為「半球型」包種茶。

早在1869年福爾摩沙茶(Formosa Oolong Tea)為台灣發光，台茶正式進入世界貿易體系。當時在國際上所指的福爾摩沙茶，就是「白毫烏龍」，被譽為台灣茶的經典代表之作。滋味像蜂蜜般甘醇甜美，被英國女王命名為「東方美人」。

「東方美人」是台灣茶裡一種特殊的茶類。製作過程重萎凋，重發酵，與現在大家所熟係市面上的半發酵烏龍茶(如:凍頂烏龍茶、文山包種茶等)，在摘採及製作方式上不太相同。而在台灣的學術界及台灣史中，真正的「烏龍茶」就是指「東方美人」。因此像是「凍頂烏龍」、「文山包種」等半發酵茶，學界稱之為「包種茶」。

   

上回提到「烏龍」是指茶的製法，也是品種名。在上回所提的「烏龍」，均是指適合製作半發酵烏龍茶的樹種及商品名稱，或許大多人會容易搞混的是，有些商品名稱是直接以樹種(品種)為命名，如金萱茶、翠玉茶、四季春；有些則是另外命名，如「凍頂烏龍茶」，「愛麗絲美人茶」等。

大家所熟係的「阿里山烏龍茶(商品名)」，大部分是用青心烏龍(品種名)製作出來，但也有可能是用金萱(品種名)或是其他品種製作。也有獨特的，像「鐵觀音」是品種名也是商品名，但是可以用其它非鐵觀音的品種以鐵觀音的製法製作，商品名就僅稱為「鐵觀音」；若是以鐵觀音的品種，用鐵觀音的製法製作，商品名則稱為「正欉鐵觀音」。

可以製作半發酵烏龍茶的品種很多，若是純粹以「烏龍」的品種來看，在台灣有「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「黃心烏龍」等；在中國的品種有「慢烏龍」、「紅骨烏龍」、「慢種」、「軟枝烏龍」、「大葉烏龍」等品種。

「老闆，我要買烏龍茶」。

春點一路堅持遵循古法製茶，這條推廣之路還有很長遠的路要走，一直以來我們從產地、製茶過程、到現在新的連載「試茶趣」，都是教大家如何分辨好茶，這也是我們的宗旨，與其一直宣導我們的茶有多好喝，我們多用心，不如直接告訴大家要如何分辨，我們也歡迎各位用我們說的方法來檢視我們自家的產品，這是我們對自己品牌的自信。

在1869年，兩艘帆船載著毛重共二千八百六十公斤的福爾摩沙台灣茶，從淡水出海直航美國，台灣製造的半發酵茶魅力火紅，風靡新大陸。

東方美人茶(白毫烏龍)是台灣茶的傳奇，在台灣誕生的正港台灣烏龍茶，19世紀以福爾摩沙茶(Formosa Oolong Tea)之名風靡世界。若是以古典烏龍茶的精神來看，「東方美人茶」絕對是個典範，從茶菁的挑選到製作，一定得按部就班，最後才能成呈現出那迷人的香甜。