目前分類：【製茶4-大浪與堆菁】 (3)

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上茶山去走走，享受待在綠色世界的幸福，時間彷彿也慢了下來。堆著的茶菁，也安逸的在睡夢中靜靜發酵。

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大浪之後的茶菁，葉緣在攪拌與大浪下受到最大的破壞，其中的多酚類氧化程度最重，因此漸漸累積了較多的氧化物，菁葉會顯現出紅邊的特徵。在原料的部分:

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經過了萎凋及靜置攪拌的過程，茶菁已經失去了適量的水分，裡面的內含物質漸漸滲透轉化，啟動了發酵的作用。此時製程的方向須要轉變，不再是讓菁葉失水，應該讓茶菁保留剩餘的水分，使葉內存有足夠的內含物質，充分的進行發酵。

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