當年渡海來台的烏龍品種很多，經過百年下來，能在市場上佔有一席之地者屈指可數。現在大家腦海裡能馬上想到的品種，就是那當紅的青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音等，市面上的品種明顯已經窄化很多。
窄化的原因和現今市場所流行的製作方式脫離不了關係，產區也為了降低行銷的風險，投入較穩定的當紅品種來種植。很多經典茶如「鳳凰單欉」、「佛手」等，需靠照起工的傳統步驟來製作，其特殊的品種風味才能呈現，若用現今流行的輕發酵製法，滋味恐怕連觀音大士喝了，臉色都鐵青了。
品種窄化讓消費者選擇的多元性越來越少。不過目前還是有幾位繼續堅持，不懈耕種的老茶農，他們的茶園裡都是珍稀的品種，在台灣逐漸瀕臨絕種的品類。若他們的第二代依然堅持改種當紅樹種，製作綠化烏龍，有些滋味及香氣恐怕就要消失了。
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