春點‧Spring Point‧

又到了柿餅的季節，好吃的柿餅得經過繁雜的傳統工法，加上按部就班的耐心製作才行。從選果去蒂開始，洗淨、瀝乾、削皮、日曬到催熟等過程，都必須遵循古法精製，中間還有幾個步驟還得不斷的反覆操作，才能吃到口感佳及香甜的成品。
   
柿餅除了繁複的製作過程，另一項重要的因素就是天候了。若在雨天，削完柿青之後的步驟就需要靠豐富的經驗來彌補才行，日曬更是決定成品好壞的一大關鍵。柿餅在製作上的精神是不是和茶葉有些雷同之處呢?

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(圖片為電影魯冰花片段)

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台北除了木柵之外，另一個仍在生產中的茶區就是南港了。南港是百年以上的老茶區，也是包種茶的發源地，早期的茶業集散地。
 
從日本時代就開始做茶，日本官方曾在當地設置茶業傳習所，聘請當時茶師魏靜時和王水錦兩師傳授。早期家家戶戶都是種茶人家，產區面積總共約有七百餘甲。主要生產商品為條型包種茶，又以南港包種茶為聞名。

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全球的茶葉產銷以全發酵的紅茶和不發酵的綠茶為主。在研究關於茶對人體保健功效的部分，也多採紅茶與綠茶為樣本。事實上，並非烏龍茶的功效較弱於前兩者。半發酵茶的特殊風味具有無可取代的特性，也曾受到世界上的風靡，更被譽為茶中的珍品。

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當年渡海來台的烏龍品種很多，經過百年下來，能在市場上佔有一席之地者屈指可數。現在大家腦海裡能馬上想到的品種，就是那當紅的青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音等，市面上的品種明顯已經窄化很多。
窄化的原因和現今市場所流行的製作方式脫離不了關係，產區也為了降低行銷的風險，投入較穩定的當紅品種來種植。很多經典茶如「鳳凰單欉」、「佛手」等，需靠照起工的傳統步驟來製作，其特殊的品種風味才能呈現，若用現今流行的輕發酵製法，滋味恐怕連觀音大士喝了，臉色都鐵青了。
品種窄化讓消費者選擇的多元性越來越少。不過目前還是有幾位繼續堅持，不懈耕種的老茶農，他們的茶園裡都是珍稀的品種，在台灣逐漸瀕臨絕種的品類。若他們的第二代依然堅持改種當紅樹種，製作綠化烏龍，有些滋味及香氣恐怕就要消失了。

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茶葉所散發的天然花香、果香，應該是要自然的呈現，像是鐵觀音那如蘭似桂的花香，能讓人舒服的感受到虛無縹緲的香氣層次。但是市面上依然充斥許多「加料」烏龍茶，一打開包裝就是濃郁撲鼻的香料味，許多消費者分不清楚什麼才是天然的香氣，其實別擔心，有方法可以很簡單的分辨的。
首先將買來的茶取少量放置碗裡，沖入沸騰的水靜置一段時間後檢視。若葉底為鮮綠，葉緣無紅鑲邊，或茶葉為嫩採小開面，湯色混濁不清者，以上這些條件的茶，都是無法散發出天然花果香的。還會有個奇怪的現象，明明香氣濃郁，但喝起來卻是苦澀不堪。
茶的天然香氣需從摘採成熟葉開始，發酵要足夠，在製作過的程中才能將內含物質轉化為花香、果香，最後葉緣出現紅邊的特徵。目前市面上的加料茶，屬金萱最多，如果打開就明顯聞到濃郁的奶精香，一定大有問題。

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之前很多報導指出，隔夜茶喝了會致癌或是傷肝，其實這些都是沒有經過科學證實的訊息。隔夜茶究竟能不能喝呢?簡單的說，沒有壞就能喝。
網路上很多錯誤且危言聳聽的資訊，有人指出因為茶放置了一夜，茶葉泡在水中會產生許多變化，因此對人體有害。若這個說法是正確的，那是否早晨泡的茶下午就不能喝了?或是該改為茶需要在某個特定的時間內飲用完畢，否則會對人體產生傷害?再來，冷泡茶的製法也應該要推翻，因為需要長時間浸泡在水裡才能完成。
其實別太放大茶葉，茶就像是平時所吃的食物一樣，只要能保持新鮮的狀態，都能飲用。日常生活中像是麵包、肉類、飯、菜等，有時經過了一夜仍然沒壞，吃起來還是一樣美味，而有時只過了幾小時後卻變質了。茶在常溫下能放置多久不易損壞，這是沒有一定的根據的。

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桃園縣曾經是台灣盛極一時的外銷茶區，茶區分布在龜山、蘆竹、龍潭、大溪、復興、楊梅、平鎮等區域。桃園在日本時代盛產紅茶，戰後改作炒菁綠茶，最後演變為蒸菁綠茶。
 
「炒菁綠茶」就是大家所慣喝的龍井、碧螺春等。當時有個著名的炒菁綠茶，名為「珠茶」，專門外銷北非摩洛哥。珠茶的茶乾和一般綠茶不同，外型緊結如珠，像是散彈，又有另一別名「槍仔茶」，英文俗名「Gun Power Tea」，非常有趣。

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現在重視養生之道，在炎熱的天氣之下，冷泡茶、冰泡茶或是熱茶放涼後再冰來喝都是現今流行的喝法。現在冰茶已經是日常生活中常見的飲品，但是很難想像，陸羽在西元七百八十年時寫成「茶經」之後，過了將近一千兩百年，茶才有人開始飲用冰的，更創下數量驚人的龐大生意。冰茶的源由就要從冰紅茶的起源開始說起了。
 
在西元1904年4月，世界博覽會在美國的聖路易斯舉行。世博會華麗的建築，洶湧的人潮，像是一個佔地廣大的遊樂場。印度茶商會在博覽會場設了一個攤位，由一位英國領班帶領著一群纏頭巾的印度男子推廣紅茶。不過在豔陽的照射下，一杯熱紅茶似乎沒討到群眾的歡心，他們再熱情的呼喊，觀眾看了還是直搖頭。那時最受歡迎的就是甜筒冰淇淋，在炎熱的天氣下幾乎人手一支，而那天也是甜筒冰淇淋的誕生日。有位賣冰淇淋的小販因為生意太好，賣到盛冰的小碟子都不夠用了，在情急之下與隔壁攤賣薄餅的商人合作，將薄餅捲成錐狀盛上冰淇淋，冰淇淋甜筒就此誕生。

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天氣漸漸炎熱，很多人開始分享有關於「冷泡茶」的功效。網路上能獲得的資訊很多，但是錯誤的訊息也很多。網路上常見分享的「錯誤內容」為: (以下為重點節錄分為兩點)
 

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以同樣都是高海拔的冬茶來比較。右邊的茶乾為春點照起工製作的烏龍茶，摘採成熟度足夠的鮮葉，在高溫的製作過程之下自然耐的住高溫，茶乾不會呈現油暗的黑色。最後再怎麼用高溫焙火，也不易焦黑，擁有新鮮的綠色。沖泡出來的茶湯呈現天然的花香、果香。
左邊是大家所能常見的，很多消費者覺得好看的茶乾。因為嫩採及發酵不足，所以製作出來的成品呈現暗綠帶黑的現象。滋味容易苦澀，無法呈現花果香，這也是現在市面上主流的高山茶。但是大多數的消費者對這樣的風味已經是根深蒂固，現在回頭要推廣摘採成熟葉，發酵度足夠，照起工製作的烏龍茶還有很長的一段路要走。
不愛喝茶的朋友，若您喝過傳統風味的烏龍茶，絕對顛覆您對茶的印象。

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 早在日據時代，台灣就有綠茶的出口。但是當時台灣生產的優質綠茶會威脅到日本綠茶在國際市場上的利益，因此壓制台灣綠茶的生產。直到一九四九年之後，撤退來台的中國人礙於兩岸不通，沒辦法取得大陸的綠茶，於是就近尋找他們所懷念的「炒青綠茶」，三峽人接下了這筆生意解決了這個問題，以當地所種植的「青心柑種」仿製大陸的龍井和碧螺春。
 

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