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又到了柿餅的季節，好吃的柿餅得經過繁雜的傳統工法，加上按部就班的耐心製作才行。從選果去蒂開始，洗淨、瀝乾、削皮、日曬到催熟等過程，都必須遵循古法精製，中間還有幾個步驟還得不斷的反覆操作，才能吃到口感佳及香甜的成品。
柿餅除了繁複的製作過程，另一項重要的因素就是天候了。若在雨天，削完柿青之後的步驟就需要靠豐富的經驗來彌補才行，日曬更是決定成品好壞的一大關鍵。柿餅在製作上的精神是不是和茶葉有些雷同之處呢?
其實不只是柿餅，當我們吃到香噴噴的菜埔蛋時，其中好吃的菜埔一定得經過足夠的日曬，才能呈現迷人的高香，許多先人所留下的傳統風味，都和日曬脫離不了關係。茶之所以能產生的花果高香，從日曬(日光萎凋)時，就決定了這批茶的品質。
許多人喜歡看產地喝茶，更多人特別熱愛「山頭氣」，但在常年雲霧籠罩的高山所製出的茶，真的每次都有經過足夠的日曬嗎？
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