隨著氣溫漸高,日照漸長,茶芽因此成長快速。在夏天這個季節茶芽快生快長,因此可收成兩次。市場上所說的夏茶,是指在五月初到八月初之間,節氣從「立夏」算起直到「立秋」。
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春茶是茶園裡每年頭水採收的茶,在二月初至五月初之間,節氣在「立春」之後,「立夏」之前。從二月初到三月初之間,這時氣溫比較不定,時令錯亂,其實在四月初「清明」之前,很少有茶可以採收。
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秋茶的產期於八月初到十一月初之間,在立秋之後,立冬之前。在這個氣後漸漸變化的季節,氣溫越來越低,茶就越好。
高山上的茶區,從降霜到立冬之間,是年度最後一季的採收。到了十一月初高山的茶樹就即將休眠了。
海拔較低的茶區,秋茶的品質就要看老天爺如何照顧辛苦的茶農們了,若天氣冷的早,秋茶也可以製出如冬茶般的好滋味。但是颱風或豪雨不斷侵襲騷擾,不但好滋味沒了,茶也沒了呢。
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