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上回說明了高山與平地水質上的不同，確實會影響茶湯的滋味。從高山產區買回家沖泡卻發現沒有當時的香甜，除了水質的差異，再來就是水溫了。
以物理上的定義而言，只要水獲得足夠的能量而能突破液面上的氣壓時，就會沸騰。海拔的高度越高大氣壓力越小，因此沸點較低，若是在海拔一千兩百公尺的山上，水的沸點只要約九十度就滾了。雖然這樣的低溫無法將茶的香氣完全展現，但是相對的苦澀味也出不來。
在滿室茶香的特產店用的是山泉水，還有不到一百度的滾水，老闆泡茶時將投葉量增加，再加上一些泡茶的小技巧，喝到的不就是那老闆跟你說的「甘順、甘順」啦。(待續)
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