春點‧Spring Point‧

東方美人茶(白毫烏龍)是台灣茶的傳奇，在台灣誕生的正港台灣烏龍茶，19世紀以福爾摩沙茶(Formosa Oolong Tea)之名風靡世界。若是以古典烏龍茶的精神來看，「東方美人茶」絕對是個典範，從茶菁的挑選到製作，一定得按部就班，最後才能成呈現出那迷人的香甜。

民國70年左右，台灣茶由外銷漸漸轉為內銷，茶的產地逐漸往高海拔拓展。高山產區適合栽培出好的茶葉原料，但是常年多雲圍繞，容易起霧的天候卻是製作茶葉惡劣的環境。曾經有製茶者在採收茶菁之後，立刻飛車下山進行日光萎凋，但是說也奇怪，茶菁一到山下就呈現水土不服的狀態。看來想要做出優良的高山茶，就只能祈求老天給予的好天氣了。(註:想了解完整的高山茶區介紹，可以參考春點相簿裡的「行走高山」篇。)

高山茶園的高成本管理、人工和製作，如此高成本的規格，製茶者怎麼能有心臟每次都等在好的天時採收製作。為了產量、生活，連製茶過程都縮簡了，這樣造成了茶湯滋味淡薄，香氣不足的現象。這時也只能向消費者宣導高投葉量，快速沖泡的方式泡茶，創造了一個新的文化，就是現今茶市流行的「綠茶化」烏龍茶。更因為發酵不足，滋味淡薄，早已失去半發酵茶的風味，才能讓進口劣質茶有機可趁，混入高山茶販售。而傳統的「照起工」製作方式，和現在比較起來，我們只能說是「古法製茶」或是「古典烏龍茶」，傳統已成為古法。

現在的茶行門口貼的不再是「東方美人」、「鐵觀音」，而是大禹嶺、阿里山、杉林溪等產地名。「東方美人」的甘醇蜜香，「正欉鐵觀音」的觀音韻，「金萱」的奶香，「四季春」的桂花香，「愛麗絲美人」的甜果香等，都是正港半發酵茶的魅力，皆擁有獨特好辨識的品種香。而高山產區貴的買不下手，價位低的又讓人心惶惶，以產地為名號的高山烏龍茶，大禹嶺、阿里山、杉林溪等，那虛無縹緲的頂級高山氣，又喝的清幾分呢?