春點‧Spring Point‧

製茶之旅從開始介紹到現在的完結篇，已經持續連載了一個多月。製茶過程在很多地方都有資料，春點卻用了更多的時間介紹整個過程，且更細膩的分析，目的就是要「推廣古典茶」的製作。有從頭看到尾的朋友就更能了解，製茶除了產地海拔高低的成本，製作的細節也會影響到最後茶的價位。

完結篇:
毛茶到了茶行，店家就要開始進行後段的精製工夫，包括揀枝、烘焙與拼配。揀枝時仔細挑出黃片、老葉、葉末和除去枝梗老蒂及夾雜物。

現在由產地送到茶行的毛茶，都是幾十斤茶裝在大型的真空袋中。揀枝時會將真空袋剪開倒出，這時茶乾會全部攤開，攤開時再度與空氣接觸，難免會吸收空氣中的水分，揀枝後需要進行覆火烘焙。厲害的店家會依照毛茶的品質狀態，控制焙火的溫度、時間，良好的烘焙還可以改變茶的風味，將優點更能表現，到了這個階段，才是完整的製成品。

外面很多製茶工序都脫離了傳統製作，他們將發酵不足的茶一直反覆的烘焙，結果是越焙越糟，最後的茶湯沒有香氣且整個都是火味，因此也出現了一派是主張不喝焙火茶或是覺得焙火茶都是故意想掩蓋缺點的茶友。以傳統製茶來說，焙火是很重要的最後一道工序。

最後，有經驗的茶行會選擇毛茶拼配出專屬自己的口味，創造自己的品牌，讓品質更加穩定，世界上知名茶商的紅茶，也都屬拼配出來的獨特品牌風味。