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冬茶所擁有的特殊冷香，大家所稱的「冬仔氣」，和春茶一樣是好茶人士的至寶。一般認為正冬茶的採收，是在十一月初立冬之後。但是這只是「秋牙冬採」，要擁有「冬仔氣」要碰碰運氣。
這甜美的冷香需要等到鋒面南下，茶樹在冷風的洗煉下茶葉才會肥厚，葉子裡面存著更多的內含物質，「冬仔氣」才會產生。這時已經十一月下旬到十二月上旬了，時節已是「小雪」、「大雪」之時。若是巧遇暖冬，更要等到冬至之後，過了新年的「小寒」，元月初裡才會有此滋味。
總而言之，要預測冬茶的滋味不但要依節氣推移，最重要的是看冷氣團是否南下了。
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