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春茶是茶園裡每年頭水採收的茶，在二月初至五月初之間，節氣在「立春」之後，「立夏」之前。從二月初到三月初之間，這時氣溫比較不定，時令錯亂，其實在四月初「清明」之前，很少有茶可以採收。
針對半發酵茶而言，市面上所稱的「正春茶」，是在四月初至五月之間，節氣為「清明」、「穀雨」到「立夏」之時，這時正是初春萌發的茶芽，春芽春採。
而高山及北部的產區，有時在穀雨之後氣溫還偏低，拖到立夏之後才採收，這就是所謂的「春芽夏採」。若立夏之前吹起南風或是日照強烈，這時所採收的春茶就已經帶著夏茶的風味了。
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