春點‧Spring Point‧

全球的茶葉產銷以全發酵的紅茶和不發酵的綠茶為主。在研究關於茶對人體保健功效的部分，也多採紅茶與綠茶為樣本。事實上，並非烏龍茶的功效較弱於前兩者。半發酵茶的特殊風味具有無可取代的特性，也曾受到世界上的風靡，更被譽為茶中的珍品。

烏龍需經過繁複的製作工法，茶葉中的內含物質才能變化為各種天然的花香、果香，但這樣的技術在現今茶市的流行文化裡，明顯已經出現斷層。台灣雖為半發酵茶產區，但以全球的產銷來比較，產量算是相當少。而針對半發酵茶對人體的功效，並沒有太多單位進行研究，導致相關訊息嚴重不足。

若是農政、保健及學術單位能更投入半發酵茶及人體健康的相關研究，相信經典風味能一直不斷的延續，傳統製茶業者也不需要一直強調「照起工」製作，享譽一百五十年的福爾摩沙烏龍茶，何嘗不能再受到全世界的喜愛。

烏龍茶是台灣人的最愛，常常三五好友團團圍坐，一喝就是一下午。近幾年來傳出喝茶傷胃一說，大部分都是飲用過量的「綠茶化」烏龍所致。現在市場上流行採嫩芽、輕萎凋、輕發酵、殺菁不足的茶，這些採製過程的瑕疵，使葉內殘留過多的酯型兒茶素，易於使茶湯流於苦澀，因此導致傷胃。

照理說，越是偏向不發酵的茶，投葉量要低，注水要多，這樣才能稀釋，而台灣普遍泡茶採高投葉量，連續飲用的習慣，久了之後越來越多人產生不適。茶芽最嫩，不發酵的綠茶，大多國家都明白如何飲用。日式茶道全程約兩個小時，喝茶前還要先上甜點，每個人才喝不到兩公克的抹茶；中國綠茶在每個蓋杯放入一小撮茶葉，採大量沖水稀釋的喝法。

烏龍茶為「半發酵」茶，不該讓它成為「輕發酵」茶。想要連續飲用，就要慎選照起工製作的茶品，一定要有「綠葉紅鑲邊」呈現，擁有鮮甜的花香、果香及穩定的性質，這才是經典的好風味。