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若問採茶工採早茶好不好，他們絕對說好。不是因為早晨新鮮的空氣，不是因為芬多精對人體的幫助，而是早晨的葉片含著露，斤頭較足、工資較高。而且太陽尚未完全升起，工作也輕鬆。
但是對於消費者而言，這可就不太好了。採茶的好時間約在上午十點到下午三點之間，此時日照充足，葉片乾爽，才不會導致有含水量過高的情形。採收完集菁之後還可以有時間進行日光萎凋。
(註:『日光萎凋』是將茶菁攤在陽光下晾曬。若萎凋不足，容易苦澀，後續也難以催動滲透與發酵，這是造成現在大多的烏龍茶滋味及香氣淡薄，「菁」味十足的最大原因。)
因此採收早茶和晚茶，都有香氣淡薄、滋味薄弱的缺憾。除了採茶的最佳時機外，還要看老天有沒有賞臉了。即使是在最好的時間採收，若遇上起霧天候不佳，茶還是難製的好。如此篇照片，在高山上欲進行日光萎凋，天空卻灰暗無光。…..(待續)
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