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高海拔的產品，有股讓人容易辨認的「高山氣」。
泡茶時可以從杯蓋裡取出些茶葉放在桌上細看，若是發現好多比芽葉大不了多少的嫩葉「小開面」，就表示好多茶族小朋友阿，實在是太幼齒了…….，這樣過度嫩採，是高山茶區的通病，就好比小孩還在讀小學，就叫他出社會工作，就像是在僱用童工。
茶芽尚未成熟做出的茶，味道雖甜嫩但不經泡，容易苦澀。但是嫩葉做出來的茶乾比較漂亮，大部分的人是為了外型而嫩採，這是茶界裡的「戀童癖」。
註:採取適當的成熟葉，茶菁的內含物質才會豐富，最後才製的香，不宜過分嫩採。(待續)
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