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通常我們到各產地或是大部分的店家，賣家通常都是高投葉量，抓上大把茶葉將茶壺塞的滿滿的，接著快速倒入熱水，快速倒出。一般商家都習慣用快沖快倒的方式泡茶，如此一來在短時間內茶湯顏色以及濃度均可到位，香氣不但四溢，缺點更還來不及暴露。這時消費者看來這茶一定耐泡且色香味俱全，其實都是超量投葉與快速沖泡造成的錯覺。
我們自己試茶只要一小撮就好，只要需要約三公克茶葉，對一百五十C.C.滾燙的熱水即可。接著靜靜等待五分鐘，拿支湯匙撥開茶葉，這時如果湯色混濁，就是炒菁明顯不足；若湯色淡薄，就是茶葉嫩採或是發酵度不足了。(待續)
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