春點‧Spring Point‧

 

檢視完茶乾後現在可以開始準備開湯沖泡了。在沒有講究茶藝的情況下，「白磁蓋杯」是一個經濟、方便、好用的沖泡器具。

蓋杯價格十分便宜，便宜的幾十元就有一只。磁器是在一千兩百八十度的高溫下燒製，成品表面光滑，拿起來聞，沒有任何雜味，也非常容易清潔；泡茶時散熱快，不會讓茶葉因為過熱而被燙熟。

茶葉在白磁蓋杯裡能完全展現，無法使用名壺或是沖泡技巧來修飾茶葉的瑕疵。在各大重要的茶評競賽，評審就是使用白磁的鑑定杯，清楚分辨茶葉的優劣。(待續)

小編的桌上經常放著許多台灣各地茶農寄來的茶樣，因為此行業讓我們和各地的茶農都有很濃厚的交情，大家常互相交流，三不五時噓寒問暖都成了老朋友，特別是高山茶區的老茶農。但為確保品質，我們在進貨前仍然會先試茶，若是沒按照我們所要求的製茶模式，或是品質不佳的，我們就不進貨了。

 

在台灣的學術界裡，大部分的半發酵茶稱為「包種茶」。市面上稱為烏龍茶的，學界稱為「半球型」包種茶。

早在1869年福爾摩沙茶(Formosa Oolong Tea)為台灣發光，台茶正式進入世界貿易體系。當時在國際上所指的福爾摩沙茶，就是「白毫烏龍」，被譽為台灣茶的經典代表之作。滋味像蜂蜜般甘醇甜美，被英國女王命名為「東方美人」。

「東方美人」是台灣茶裡一種特殊的茶類。製作過程重萎凋，重發酵，與現在大家所熟係市面上的半發酵烏龍茶(如:凍頂烏龍茶、文山包種茶等)，在摘採及製作方式上不太相同。而在台灣的學術界及台灣史中，真正的「烏龍茶」就是指「東方美人」。因此像是「凍頂烏龍」、「文山包種」等半發酵茶，學界稱之為「包種茶」。

   

上回提到「烏龍」是指茶的製法，也是品種名。在上回所提的「烏龍」，均是指適合製作半發酵烏龍茶的樹種及商品名稱，或許大多人會容易搞混的是，有些商品名稱是直接以樹種(品種)為命名，如金萱茶、翠玉茶、四季春；有些則是另外命名，如「凍頂烏龍茶」，「愛麗絲美人茶」等。

大家所熟係的「阿里山烏龍茶(商品名)」，大部分是用青心烏龍(品種名)製作出來，但也有可能是用金萱(品種名)或是其他品種製作。也有獨特的，像「鐵觀音」是品種名也是商品名，但是可以用其它非鐵觀音的品種以鐵觀音的製法製作，商品名就僅稱為「鐵觀音」；若是以鐵觀音的品種，用鐵觀音的製法製作，商品名則稱為「正欉鐵觀音」。

可以製作半發酵烏龍茶的品種很多，若是純粹以「烏龍」的品種來看，在台灣有「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「黃心烏龍」等；在中國的品種有「慢烏龍」、「紅骨烏龍」、「慢種」、「軟枝烏龍」、「大葉烏龍」等品種。

「老闆，我要買烏龍茶」。