春點‧Spring Point‧

春點一路堅持遵循古法製茶，這條推廣之路還有很長遠的路要走，一直以來我們從產地、製茶過程、到現在新的連載「試茶趣」，都是教大家如何分辨好茶，這也是我們的宗旨，與其一直宣導我們的茶有多好喝，我們多用心，不如直接告訴大家要如何分辨，我們也歡迎各位用我們說的方法來檢視我們自家的產品，這是我們對自己品牌的自信。

在1869年，兩艘帆船載著毛重共二千八百六十公斤的福爾摩沙台灣茶，從淡水出海直航美國，台灣製造的半發酵茶魅力火紅，風靡新大陸。

東方美人茶(白毫烏龍)是台灣茶的傳奇，在台灣誕生的正港台灣烏龍茶，19世紀以福爾摩沙茶(Formosa Oolong Tea)之名風靡世界。若是以古典烏龍茶的精神來看，「東方美人茶」絕對是個典範，從茶菁的挑選到製作，一定得按部就班，最後才能成呈現出那迷人的香甜。

製茶之旅從開始介紹到現在的完結篇，已經持續連載了一個多月。製茶過程在很多地方都有資料，春點卻用了更多的時間介紹整個過程，且更細膩的分析，目的就是要「推廣古典茶」的製作。有從頭看到尾的朋友就更能了解，製茶除了產地海拔高低的成本，製作的細節也會影響到最後茶的價位。

製茶的過程一路辛苦，從摘採茶菁開始，接著經過日光萎凋、靜置與攪拌、大浪與堆菁、殺菁、揉捻、初乾、團揉等過程，現在到了製作毛茶的最後一道工序，「乾燥、烘存」。

「團揉」這個動作就是將茶整型，將茶變成「球型」或是「半球型」，以製茶的過程來說，這時所要下的功夫最多。團揉之前，茶葉在初乾後必須再經過覆炒，讓茶臊受熱變軟後用布包揉，團揉時茶葉才不易碎裂，也易於成型。

炒熟後的菁葉稱為「炒菁葉」，這時放到揉捻機以揉捻機搓揉「炒菁葉」，用機器的壓力破壞芽葉組織，利於讓後續做型工序進行。以球型茶而言，要做成好看茶乾的外型，這個步驟很重要，若是揉捻不足，茶會容易碎裂，造成不好看的外觀。條型茶的部分，這時就已經完成外型了。

需要適度的炒菁，讓低沸點的芳香物質在過程中漸漸發散，把半發酵茶真正的香氣留下。

茶菁安逸的休息了一個晚上，現在我們必須叫醒它們，請它們停止發酵，我們要做的是半發酵的烏龍茶。

上茶山去走走，享受待在綠色世界的幸福，時間彷彿也慢了下來。堆著的茶菁，也安逸的在睡夢中靜靜發酵。