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「團揉」這個動作就是將茶整型，將茶變成「球型」或是「半球型」，以製茶的過程來說，這時所要下的功夫最多。團揉之前，茶葉在初乾後必須再經過覆炒，讓茶臊受熱變軟後用布包揉，團揉時茶葉才不易碎裂，也易於成型。
對於最後茶湯所呈現的滋味，團揉的時間也很重要。若是團揉的時間長，茶臊在布裡悶的比較久，可以更徹底的破壞茶細胞組織，最後茶的香氣會較為內斂，而茶湯的滋味卻是豐富，口感增加。
條型茶反而是相反的，沒有團揉這個步驟，最後茶湯是香氣撲鼻。和球型的半發酵茶比較起來，香氣比較豐富，但是滋味上是顯然不足。因此愛喝香的朋友建議選擇條型的包種茶，重茶湯滋味者就建議選擇經適當發酵的球型、半球型烏龍茶。
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