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炒熟後的菁葉稱為「炒菁葉」，這時放到揉捻機以揉捻機搓揉「炒菁葉」，用機器的壓力破壞芽葉組織，利於讓後續做型工序進行。以球型茶而言，要做成好看茶乾的外型，這個步驟很重要，若是揉捻不足，茶會容易碎裂，造成不好看的外觀。條型茶的部分，這時就已經完成外型了。
在製茶過程的前段，茶葉尚未經過「殺菁」及「揉捻」的過程，通稱「茶菁」；而經過殺菁揉捻後茶尚未完全製好，這時含水量還是很高時稱為「茶臊」。揉捻過後將茶臊「初乾」，讓茶臊裡的水份再散發出一部分，這個動作也可以稱為「走水焙」或是「走水臊」。為了讓後續團揉的工序順利進行，不能將水份全部焙乾，只能讓水份散發一部分。
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