春點‧Spring Point‧

從前看到戴著斗笠，揹著竹簍的採茶姑娘，一邊唱著採茶歌一邊採茶，她們開心的摘採成熟對口的芽葉。如今，當時的採茶姑娘現在已經是採茶婦人、採茶婆婆了，而她們現在採的芽葉卻是越採越「嫩」。想知道買到的茶是怎麼開面，對口了嗎，就把壺裡泡開的茶葉拿出來看看就知道了。

採茶的時間也很重要，早上十點前採的茶叫做「早菁」，這時芽葉上的露水未乾，含水量高。下午三點後採收叫做「晚菁」，植物越接近晚上，根部會重新吸收水分，若是在高海拔地區，此時雲霧已經昇起，菁葉的含水量又更高了。

含水量高的茶菁，裡面的內含物質會被過量的水分稀釋，茶原有的香氣和甘醇便難以形成，並且容易苦澀，還會有一股「草菁味」。這個味道很多人把它當成「青」茶，或是「生」茶，厲害一點的人會把它說成是「高山味」。

要在最佳的時段「午菁」採茶，成本是非常高的。在現代人手不足的茶區，採茶工的時間要先預約的。不過你只請他們從上午十點採收到下午三點收工，是不太可能的，這會是非常昂貴的代價。一般都是論斤計酬，從天還沒亮就開始趕業績，一直採收到日落；而如果按日計酬，一天的工資等於付了兩天。就算預約好人和時間，誰也沒辦法先預約好的天候，這是一個矛盾的現象。

現在已經很少人理會茶改場的操典，和專業上應該注意的倫理了。甚至還看到許多商人標榜高山茶「新鮮芽葉嫩採」，很多不了解的消費者看到「新鮮」、「嫩採」就誤以為是好的。現在嫩採是為了製作好看的外型；不分時段，晴天雨天採茶是為了節省成本。從嫩採、早菁、晚菁、雨菁的選用，就是烏龍茶甘醇香氣的殺手。