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製茶的師傅該依氣候的狀態、茶菁含水量的多寡、場地空氣流通的狀況還有攤置菁葉的厚薄，來判斷靜置時間的長短。通常靜置的時間約在一百二十分鐘到一百八十分鐘左右，但現在普遍都只有九十分鐘到一百二十分鐘，一般來說明顯走水不足。
最後，攪拌的過程中，依照茶菁的老嫩，力道要適度的控制。過輕水分則不能充分的流散，過重則會破壞葉脈，葉裡的水道因此受阻，枝梗內的水分殘留，無法流出形成積水。這樣製作出的成品湯色會混濁不清，香氣顯現不出，滋味因而苦澀。
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