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經過了萎凋及靜置攪拌的過程，茶菁已經失去了適量的水分，裡面的內含物質漸漸滲透轉化，啟動了發酵的作用。此時製程的方向須要轉變，不再是讓菁葉失水，應該讓茶菁保留剩餘的水分，使葉內存有足夠的內含物質，充分的進行發酵。
攪拌菁葉的動作，在台灣茶山俗稱「浪菁」，是製茶過程中最後一次攪拌，這次的攪拌是為了保住水分，而非讓水分流失。需將茶菁放在浪菁機(俗稱大浪)裡大量的破壞葉脈，將水分保留在葉內，而原先已經分布在葉片裡的內含物質會大量滲出表面，這時的茶菁香氣濃厚。(待續)
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